お米と水を合わせ、ごはんを炊く。

胡麻だれ用の調味料を混ぜ合わせ、鯛のお刺身を付けておく。
★鯛の裏側だけを漬けておくと、鯛の表面が黒くならずに綺麗です。

昆布を一晩浸けておいた水を鍋に入れ、中火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。

鯛の頭を綺麗に水洗いしたら湯通ししておく。
★ 湯通しすることで表面のぬめりや臭みを取り除くことが出来ます。

鯛の頭を入れて沸騰したらアクをとりながら弱火で30分煮て鯛の出汁をとります。

30分たったら、キッチンペーパーなどでこして綺麗な出汁に仕上げます。

ご飯を器に盛り、鯛を乗せる
★ 鯛は胡麻だれに漬けていた面を下にします。鯛のピンク色が見えるように飾ると綺麗に見えます。

三葉、あられを散らし中央に刻み海苔を飾ります。

温めただし汁を鯛にまわしかけるように注ぎ入れたら完成です。

レシピ協力：レシピ開発研究所