完熟梅を洗い水気を拭く。
さっと水洗いでも、焼酎（分量外）で拭いてもＯＫ

瓶に梅を全部入れる。

砂糖、塩、酢、焼酎を一気に入れる。
（順番は特になし）

蓋をして１ヶ月冷暗所で保管。（３日くらいで梅エキスが上がってくる）

丸一日、天日に干す。
よく晴れて乾いた日にする。

干し終えた梅を、梅の漬け汁にもどす。
これで約１年ほど保存可能。