鶏肉は幅1.5cmのそぎ切りにする。塩少々、粗びき黒こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

きゅうりは一口大の乱切りにし、塩少々をふって5分ほどおき、水けをかるく絞る。プチトマトはへたを取って半分に切る。

小さいボールにごまだれの材料（＊）を混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かし酒を入れる。鶏肉を入れ、色が変わって浮き上がってくるまで3～4分ゆで、ざるに上げてさます。