ボウルに卵黄を入れて、泡立て器で溶きほぐします。

➊に砂糖を入れて、砂糖がなじむまでしっかり混ぜます。（砂糖のザラザラ感が少し残っていてもよい。）

小さめの鍋に牛乳を入れて弱めの中火にかけ、鍋の縁がフツフツとしてきたら➋に入れ、泡立て器でよく混ぜる。

❸を鍋に戻し、弱めの中火にかけます。木べらで混ぜ、鍋の縁がフツフツとしてきたら、火から下ろし、すぐにボウルに移します。

❹のボウルの底を氷水に当てて、木べらで混ぜながら冷やします。

➎のボウルを氷水からはずし、細かい泡が表面いっぱいにできるまで、ハンドミキサーで2分間泡立てる。

➏を保存用の容器に入れ、冷凍庫で凍らせる。途中で取り出して混ぜる必要はありません。