ワイルドストロベリーはよく洗ってへたをとり冷凍してためます。

冷凍保存したワイルドストロベリー500ｇ。収穫量により水と砂糖を調整してください。

冷凍したワイルドストロベリーを鍋に入れ、水2５０mlを入れ弱火にかける。水分が少ないので水を必ず加える。

中火の強めで加熱。あくが出るので、あくを取る。

あらかたあくが取れたら，砂糖を半量加える。

中火の強めで２分くらい加熱。

粘り気が出たら、残りの砂糖を入れ、とろみがついてから火を止める。
お好みでレモン果汁を加えてもよい。

おいしいジャムの出来上がり。糖度４０度くらいです。砂糖を250ｇにすると４５度前後になります。