鯖は湯引きして水にさらし、血合いや汚れをきれいにそうじする。

キッチンペーパーで①の鯖の水気をふき、食べやすい大きさに切り、味が染みるように皮面にも2ヶ所ずつ包丁を入れる。

大きめの鍋に水、酒、生姜、砂糖を入れて加熱。沸いて砂糖が溶けたら②の鯖を入れる。

再度沸いてきたら、あくをとって味噌を溶かし入れる。再度沸いてきたら火を止めて蓋をして1時間休ませる。

落し蓋をして強めの弱火にかけて、味がしみて汁にとろみが出るまで15〜20分加熱すれば完成！