フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、エリンギを加えてさっと炒める。玉ねぎがしんなりしたら取り出す。

鮭は水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。

同じフライパンにオリーブオイルをたして中火で熱し、鮭を入れて2分ほど焼く。

上下を返して白ワインをふり、煮立ててアルコール分をとばす。

生クリーム、玉ねぎ、エリンギを加えて3～4分煮、煮汁がとろりとしたら、ブロッコリーを加える。