しょうがはみじん切り、鶏皮、ピーマンは食べやすい大きさに、なすは縦半分にし斜めに切り、水に放してアク抜きをします。

アク抜きをしたらペーパータオルで水分を拭き取り、片栗粉を全体にまぶします。

お醤油、みりん、はちみつを合わせておきます。

フライパンに鶏皮を入れ弱火でじっくり脂を出します。脂がフライパンに出てこんがり焼けたら鶏皮のみお皿に取り出します。

一旦、火を止め、しょうがを入れます。なすも入れ中火で炒めます。全体に脂が回ったら、鶏皮を入れてしばらく炒めます。

ピーマンを入れたら、③を加えます。汁気がなくなるまで炒めます。必要に応じて塩、こしょうお味を整えて出来上がりです。