カラメルソース用の砂糖と水を火にかける。いい色に色づいてきたら、熱湯大さじ2（分量外）を加え、鍋をゆすってよく混ぜる。

カラメルソースが少し落ち着いたら、デザートカップに入れて、冷蔵庫に入れておく。（耐熱カップの場合はすぐ入れてＯＫ）

ゼラチンは水でふやかしておく。

小鍋に牛乳・砂糖を入れ、混ぜながら沸騰直前まで温めゼラチンも加える。

鍋から下ろし、割りほぐした全卵、卵黄を加え、よく混ぜる。

茶こしなどで一度こす。あら熱が取れたらバニラエッセンスを加え混ぜる。
時間があれば氷水で冷やしても。

表面の泡をスプーンで取り除くとより滑らかな舌触りに。

冷蔵庫で３時間以上冷やして完成。
翌日には少ししまってくるので、３時間冷やした頃が一番の食べごろ。

アガーで作るとカスタードプリン風の食感になります。その場合は水でふやかさず、鍋の中で砂糖と混ぜてから牛乳を加えます。

ゼラチンだとぷっちんプリン風。
どちらもおいしいです。

2015.8.10分量、手順見直しました。