豚スペアリブは保存袋に入れ塩麹を入れ揉みこんで1～2時間置く。１晩置くとさらに美味しくなる。野菜はすべて乱切りにする。

豚スペアリブをさっと水洗いして、鍋に入れ肉がかぶる程度の水を入れ火にかけ茹でこぼしてザルに上げる。

鍋に２の肉、水、にんにくローリエ、ブイヨンを入れ沸騰させ玉ねぎ、人参、キャベツ、セロリを入れアクを取りながら中火で煮る。

３を30分程煮て火を止め30分以上寝かせる。じゃが芋、ひよこ豆を入れ火が通ったらﾌﾞﾛｯｺﾘｰを入れ塩コショウをする。