黒豆 最初の強火で柔らかく！
居酒屋花子＠野菜＆茶 @cook_40022227
ほっこりとした黒豆。
お正月にぜひ。
このレシピの生い立ち
初めてＩＨで作ったときに失敗したので、そのときの教訓をもとに自分で考えたレシピです。砂糖の量も薄味なら６割で十分でした。
黒豆 最初の強火で柔らかく！
ほっこりとした黒豆。
お正月にぜひ。
このレシピの生い立ち
初めてＩＨで作ったときに失敗したので、そのときの教訓をもとに自分で考えたレシピです。砂糖の量も薄味なら６割で十分でした。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆はよく洗います。
お鍋にお湯を１リットル沸かして、砂糖、塩、重曹を加えて、よく溶かします。 - 2
１の砂糖等の液に黒豆を入れて、６時間以上、つけておきます。
- 3
鍋を火にかけて、沸騰してきたら、水を加えて沸騰を止めます。アクを丁寧にとります。
- 4
３を１時間くらい繰り返します。火は煮汁が沸騰してあふれ出ない程度の強火で煮ます。この強火で豆が柔らかくなります。
- 5
１時間くらい強火で煮たら、落としぶたをして弱火にして２～３時間、豆が柔らかくなるまで静かに煮ます。
- 6
豆が柔らかくなったら、火を止めて、甘さをなじませます。
コツ・ポイント
お砂糖は豆の６～８割くらいが適量です。最初に火を入れるときに弱火にしてしまうと、柔らかくならないので、最初の１時間は台所で他の用事をしながら、見守るようにします。ある程度、柔らかくなったらあとはゆっくり火を通していくだけです。
つくれぽ
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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