梅を水洗いして、竹串などで丁寧にへたをとる。たっぷりの水につけ半日程アク抜きする

水気を拭き、丼などに焼酎を入れて、梅をまんべんなく、くぐらせて殺菌する。

焼酎を振った容器に塩を振り、梅、塩、梅・・と交互に詰める。塩が落ちるので下より上を塩多めで。2kgの重しをして放置。

たまに容器ごと振ったりして混ぜる。だんだん梅酢が上がって、1週間程して梅が余裕でかぶる位になると、塩もみしたシソを入れる

だいたい1ヵ月後でよく晴れた日に梅を天日干しする。お魚の干物にする網が便利。梅酢も日に当てて殺菌。

作りたてよりも味がなじんだ頃のが美味しいです。３ヶ月～半年と、全部食べちゃわないように我慢我慢。梅酢も活用しましょ。

【塩もみのやり方】赤紫蘇は葉だけ使う。よく水洗いしてしっかり絞り、☆の半量の塩でよく揉み、アク抜きをして→

出てきた水分を捨て、さらに塩で揉んで→しっかり水気を絞って、梅の容器から梅酢を少量取って混ぜ、なじんだら容器へ入れる。