ブリの切り身にほんの少量の塩をまぶし、なじませておく。

合わせだれの調味料をすべて合わせておく。

油をひき熱したフライパンで、ブリを皮目から焼く。火は中火。
フライパンのへりで皮目によく焼き目をつける。

ブリを裏返したら、ふたをし、蒸し焼きにする。切り身が厚い場合には、弱火でじっくり火を通す。

両面に焼き目がついたら合わせだれを投入。焦げやすいので弱火で水分をとばしてゆく。

ひっくり返しながらたれをなじませる。
たれが煮詰まってトロッとしたら完成！