豆腐はキッチンペーパーに包んで水気を切っておく。人参は千切り、えのき茸はいしづきをとり半分、水菜は5cmに切る。

鍋に○と人参を入れてひと煮立ちさせたら、えのき茸・水菜も入れて2～3分煮る。

☆を合わせておく。3に少しずつかき混ぜながら入れてよく混ぜる。

8等分した豆腐に片栗粉をつけて油で揚げる。

揚げた豆腐を器に入れ、野菜あんかけをかけて白髪ねぎをのせて出来上がり。