バターミルクとスキムミルクの違いは、脂肪のかけらを含んでいるかいないか、だそうです。

バターミルクは通常の牛乳より脂肪分が低くカリウム、ビタミンB12、カルシウム、およびリボフラビン、リン、乳酸を含みます。

カロリーは通常乳１５７キロカロリー、脂肪分８，９ｇに対しバターミルクは９９キロカロリー、脂肪分２，２ｇ。

海外の大量生産パウダー物（微生物利用）には脂肪のかけらは添加されていない様です。また塩が配合されている場合もあるそう。

バターミルクの持つ酸が膨張剤の働きを助けるので重曹等が少量で済み、そのため風味が良くなりふんわり仕上がるのだそうです。

文献により代用バターミルクの割合はまちまちという事も多いので、そんなに神経質になる事もなさそうです。

中にはエバミルクを使う人もいますし、ミルク＋酢＋ヨーグルト、という場合もある様です。

ミルク＋酢Ｖｅｒ．をパンケーキに使うと、酢の味は全くしなくて、粉や卵臭さが消えとても香り高くなります。

（私はパンケーキホットケーキには結構多く酢を配合しています。１００ｃｃ程度のミルクに対し５～７ｇ程入れる事も。）

アメリカ南部では揚げ物料理に多用される様です。またパンケーキ以外にも、バターミルクブレッドというのもあります。

ちなみに本物のバターミルク２５０ｃｃは約２４２ｇだそうです。
５月１４日はバターミルクビスケットの日。

歴史は、バターを作った後の液体も無駄には出来ず、空気中の細菌と一緒になって酸味が出てベイキングに使われる様になったそう。

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無油脂　バターミルクのコーンブレッド

レシピID :18579431
カスタードが溢れ出す北軍コーンブレッド