牛モモブロックはタタキ、ローストビーフ用を用意。調理直前まで冷蔵庫。

薬味用のネギを刻んでおく。タマネギはスライサーでおろし、冷水に放っておく。

にんにくは皮を剥いてすりおろす。塩コショウ、黒胡椒を準備。

牛ももブロックは大きければ繊維に沿って２～３つの柵に切り分ける。

切り分けた柵ににんにくをすり込む。その後塩コショウ、黒胡椒を表面にまんべんなく振る。

柵をラップで巻いて冷蔵庫で10～15分馴染ませる。

ボールに氷水を用意する。

熱したフライパンにうすく油（分量外）をひき、強火で牛肉の表面に少しコゲ色がつくぐらいに焼く。

表面を全て焼いたら氷水に浸けて熱を取る（１～２分くらい）。

キッチンペーパーを肉に押し当てるようにして水気を取る。

できるだけ空気が入らないようラップで包んで冷凍庫で凍らせる。

完全に凍った後、袋に入れて3分ほど流水に当て、損後冷蔵庫で3～5時間ほどかけて解凍。

ラップの上から触ってみて少し柔らかい、爪を立てて少し刺さるくらいが切り頃。

好みの厚さにスライスして皿に盛り付ける。ラップをして再び冷蔵庫へ、30～1時間ほどで食べ頃の柔らかさになります。

食べる直前にスライスしたたまねぎや薬味ネギを乗せて食卓へ。お好みに調合したポン酢でいただきます。