シャケにブランデーをふりかけ、レンジで２分ほど加熱。ひと口大に身をほぐして、耐熱皿に並べる。

下茹でしたブロッコリーを、小房に千切りシャケの上に乗せる。軽く塩･胡椒する。

フライパンにサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎを炒める。玉ねぎが透きとおったら、火を止める。バターを加え、余熱で溶かす。

小麦粉を加えて、よく混ぜる。粉っぽさがなくなたら、牛乳を加え、再び加熱する。焦げ付かないように、木ベラで混ぜる。

マヨネーズぐらいの固さになったら、シャケの上に満遍なくかける。

チーズとパン粉を乗せて、オーブンで焼き色がつくまで焼けば完成。