くるみは殻からはずし、フライパンでこんがりと色づいて香りが出るまで炒り、麺棒などで粗く砕いておきます。

生クリームにてんさい糖、塩を入れ、８～９分立てにします。さとうは融けにくいので、立てる前に入れます。

牛乳（できるだけ脂肪分の多いもの）とくるみ、粗く挽いた胡椒を入れ、さっくりと混ぜます。

アイスクリーマーで２０分まわします。アイスクリーマーがない場合は冷凍庫に入れて冷やし固めながら、時々混ぜます。