大根と人参は千切りにする。少ししんなりが好みの場合は、塩(分量外)で軽くもんで少し置き、水気を切っておく。やり過ぎ注意。

柿は、ヘタ側を落とし(蓋にする)、皮を傷つけないように実をくりぬく（器にする）。実は太めの千切りにする。

１と柿の実の千切りを合わせ、胡麻ドレッシングとめんつゆ、すりごまを加え、よく混ぜ合わせる。

水菜(もしくは千切りレタス)を加えてざっくりと混ぜ、柿の器に入れる。

※は好みで。※を全て合わせて、仕上げに上に散らす。