林檎の皮を剥き、少し厚めにスライスする。厚めの方が食感が良いのでお勧めです。
鍋にバターと砂糖を入れ、中火で加熱する。

茶色くなったら林檎を入れ煮絡め、林檎の水気とカラメルが混ざり、とろみがついたら火を止め冷ます。
お好みでシナモンを入れる

さつまいもの皮を剥き、適度な大きさにカットして、ラップでくるんで竹串が刺さるまでレンジで加熱する。

熱いうちにマッシャーなどで潰し、カラメル 生クリームを入れ、更によく混ぜる。
口当たりを良くしたい場合は濾して下さい。

※ここで少し味見をし、甘みが足りない場合は砂糖を、ペーストが固めに感じる場合は牛乳を入れて調節して下さい。

パイシートを常温に戻し、内2枚を端を重ね、麺棒で伸ばして型に敷き詰める。

生地の上にさつまいもペーストを詰め、その上に林檎のキャラメリゼを並べる。

残りの1～2枚を格子状等お好みのデザインにして上に被せ、溶き卵を全体に塗る。

200℃のオーブンで20分、更に180℃に落としてもう20分焼き、お好みの焼き色が付いたら完成。