★スポンジ
　常温に戻した卵を卵黄と卵白に分け、
卵黄と砂糖の半量を白っぽくもったりするまで混ぜる。そこに牛乳を混ぜる。

１の中に、薄力粉と抹茶を振るったものを入れ、サッと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

卵白はピンと角が立つまで残りの砂糖を３回に分けて入れながら泡立てる。

３の卵白を２の中に1/3入れ泡だて器で混ぜ合わせ、ヘラに持ち替え残りの卵白を２回に分けて入れ泡をつぶさないように混ぜる

紙を敷いた天板に平になるように入れ、１８０度のオーブンで１３分～１５分焼き、焼けたら天板から外して冷ます。

★シロップ
　○の材料を合わせておく。

★チーズクリーム
　材料＊のお湯の中に抹茶を入れ溶かしゼラチンを振り入れてふやかす。

常温に戻したマスカルポーネと砂糖の半量を滑らかになるまですり混ぜ、卵黄を１つずつ混ぜ合わせ
ラム酒・レモン汁も入れる

７を数十秒レンジに入れゼラチンを溶かし、８の中に入れ素早く混ぜ合わせる。

生クリームを８分立てになるまで泡立てる。（冷蔵庫に入れておく）

残りの砂糖と卵白をピンと角が立つまで泡立てる。（３でしたように）

９の中に１０を入れ混ぜ合わせ、１１を３回に分け混ぜ合わせる。

仕上げ
　スポンジにシロップを塗り、チーズクリームと交互に重ねる。最後に上から抹茶を振り掛ける。