白身魚(今回はメジナ、他にはタラなど)の骨や皮を取り、身だけにする。(これが200g)刺身用ならそのまま使う。

1をフードプロセッサーででよく混ぜる。

山芋をすって2に入れ、また混ぜる。良く混ざったら、調味料と卵を入れ、さらに混ぜる。

18×25cmのバットにクッキングシートを敷き、３を流し入れて、表面を平らに整える。

寿司用の簾で巻いて輪ゴムで止めて冷蔵庫で一時間程置き、回りを取る。