鍋に○印の調味料を入れ、ひと煮立ちさせ、すぐに火を止め、冷ます。

大葉は良く洗い、水分を拭き、細い千切りにする。

かつおは、刺身用に切り、それを又、2～3等分に小さくする。2の冷めた調味料にかつおを入れ、40分程漬ける。

ご飯が炊きあがったらすぐに皿にあけ、ウチワであおぎながら寿司酢を少しずつ、切るように混ぜていく。

最後に残った白炒りごま大2、大葉残り半分を上から散らし、出来上がり。