高野豆腐は戻して水分をギュッと絞りビニール袋に入れしょうゆと同量の水を入れ密閉して下味を漬ける。15分以上おく。

にんじんはすりおろす。干ししいたけは戻してみじん切りにする。軸も使っても気になりません。

高野豆腐の水気を切らずにみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、にんじんを炒める。

干ししいたけ、高野豆腐、その他の調味料を入れパラパラになるまでよく炒める。

器に酢飯を盛り⑤のそぼろをのせる。あれば絹さややインゲン、グリンピースなどの青味をちらす。