にんにくと玉ねぎをみじん切りにして、バターを溶かしたフライパンで玉ねぎが透き通るまで炒めます。

豆乳とブイヨンを入れてひと煮立ちさせ、塩・胡椒で調味します。白胡椒を使ってますが、黒胡椒でもＯＫ。

蚕豆は薄皮を剥いて塩水で茹でます。(剥いた薄皮を一緒に茹でると香りが良くなります。)

ほっくり茹であがったら、熱々をマッシャーで(なければスプーンの背で)潰します。強力粉を加え、滑らかになるまで捏ねます。

鍋に塩水を沸騰させニョッキを茹でます。浮いてきたニョッキから順に、鍋からひきあげます。

茹でたニョッキをソースの入ったフライパンに入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

粉チーズを振りかけてお召し上がりください。今回はモッツァレラチーズの消費期限が迫ってたのでモッツァレラチーズにしました。