ジビエ：シカ骨スープ
主人が狩りした鹿の骨を利用して。
このレシピの生い立ち
主人が狩りをした鹿。命を頂く為にも無駄の無い料理をするため。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮なシカ骨を一度軽く茹でて汚れと臭みを抜く。
- 2
流水で固まった血とゴミなどを取り除く。
- 3
大きな鍋にたっぷりの水を入れて、シカ骨を入れて煮込む。
- 4
この時、セロリ、玉ねぎ、ネギ、しょうがなどがあれば一緒に入れて煮込む。
- 5
アク抜きをしっかりする。（しっかりするほど臭みが抜ける）
- 6
3日間煮込む。
1日2回、30分ずつ弱火で火を入れる。（滅菌も兼ねて） - 7
ザルにフキンを敷き、骨や野菜などを取り除く。スープの出来上がり♪
-
コツ・ポイント
野菜（セロリ、ネギ、しょうが）を入れると臭みも取れて、風味が出る。洋風、和風の料理の巾を広げる目的なら、とりあえず骨のみでダシを取ってスープにしてから目的に合わせて野菜を入れ風味付けをするといい。
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