柚子味噌を作ります。柚子は皮をしっかり洗ってから、包丁で皮を剥きます。このとき、出来るだけ表皮のみを剥くようにします。

フードプロセッサーで柚子を細かくします。絞り汁も使うので、絞っておきます。（残りの絞りカスは袋に入れて柚子風呂にしても）

鍋に、柚子味噌の材料全てを入れて、シャモジ等でゆっくりかき混ぜながら、加熱していきます。

プツプツと煮立ちだしたら、火を弱め、お好みで酒、みりんを加えて味噌のなめらかさを調整します。

酒・みりんのアルコールがとんで、全体が馴染んでしっとりしたら出来上がり。
時間をおくと、より味が馴染みます。

次に大根と蒟蒻。
大根は輪切りののち、面取りして隠し包丁を入れ（分量外）米ぬか（とぎ汁）の入ったお湯のお鍋で５分煮る。

蒟蒻も、1cmくらいの厚みに切り、斜めに隠し包丁を入れてから、たっぷりのお湯で下湯でを済ませておく。

下湯でした大根と蒟蒻を圧力鍋に入れ、ヒタヒタまで水を入れる。そこに昆布としょうゆを足す。

蓋をして、強モードに。蒸気が出始め、圧がかかったら、弱火にし、５分煮る。

圧が下がったら出来上がりです。お味噌をトッピングしてどうぞ。

＜応用＞
焼きおにぎりに塗ると、おいしいです★。また、味噌に卵の黄身を混ぜてまろやかにして、和え物の味付けに使っても。