大豆は、前日からたっぷりの水につけておく。(２４時間)

①の大豆をザルにあげ、鍋に入れてひたひたより強の水を入れ、湯がく。(沸騰したら..２〜３回、水をかえながら、繰り返す。)

②の大豆を、鍋に入れ..ひたひたの水と、砂糖・醤油を入れ、中火でコトコト煮る。

水が少し減り、大豆に色が染み込んできたら、水洗いした、刻み昆布を入れ、昆布が柔らかくなるまで、煮る。