エビは解凍し、茄子は塩水に付けて灰汁抜きをしサイコロ状に、他の野菜も適当な大きさに切っておく。

フライパンに油とカレーペーストを入れ熱し、香りが出て来たらエビを８分目まで炒め行ったん取り出す。

同じフライパンで野菜を炒め火が通ったらエビを戻し、ピーナツ、砂糖、ナンプラーを加え全体に絡まったらお皿に盛る。

お好みでコリアンダーを飾って出来上がり。