ゆでたジャガイモは、マッシャーでつぶします。青紫蘇は良く洗い、千切りにし、絞って水気をとる。

つぶしたジャガイモに片栗粉、味塩、青紫蘇を加えよく捏ねる。
６等分し、好みの形に丸める。

熱した油に入れ、途中で裏返し、狐色にになるまで揚げる。