薄切りベーコンを1㎝幅に切り、フライパンにオリーブオイルを大さじ1を垂らし弱火でじっくり炒める。

焦げ目が付いたら、ベーコンを一旦取り出す。

同じフライパンにオリーブオイルを大さじ１を加え、弱火で椎茸と玉ねぎのスライスをじっくり炒める。

玉ねぎがきつね色になったら、ベーコンをフライパンに戻す。一旦火を止める。

鍋にたっぷりの水を入れてお湯を沸かす。沸騰したら大さじ３～４の塩と粗びき胡椒大さじ１を入れる。

鍋に麺を入れる。
茹で時間は5分半。

カルボナーラソースを用意する。ボウルに材料Aをすべて入れてかき混ぜる。

フライパンを弱火にして、ベーコン、玉ねぎ、キノコ入れる。ゆで汁50cc程入れて脂分を乳化さて少しだけ煮詰める。

5分半たったら麺をフライパンに移してフライパンのソースを麺に吸わせる。

フライパンの火を止めてカルボナーラソースを加え素早く麺と和える。

具材が上に来るようにして皿に盛りつける。

パセリみじん切りをふりかけ、パルメザンチーズを好みでかけて熱いうちに食する。