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alton246
@cook_40136519
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40年ほど前にピエモンテ州公認シェフの開店準備を手使う代わりに、弟子にも教えないレシピの伝授をうけました。うろ覚えで現在一部再現中です。
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alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
茄子のニンニク豆板醤甘辛炒め
茄子縦半分薄切り
•
玉ねぎ
•
バジル 大葉でも可
•
ピンクペッパー無ければ紅生姜
•
サラダ油
•
みりん
•
醤油
•
砂糖
•
おろしにんにく
•
豆板醤
•
レモン皮他の柑橘でも可
2人分
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
ピリ辛ラタトゥイユのチーズ焼き
茄子
•
ズッキーニ
•
エリンギ
•
ベーコン
•
玉ねぎ
•
セロリ
•
にんにく
•
グリーンアスパラ
•
白ワイン
•
鷹の爪
•
塩こしょう
•
トマト缶
•
2人分
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
茄子のラタトゥイユ・ビアンコ
茄子
•
玉ねぎ薄切り
•
セロリ薄切りスライス
•
椎茸薄切りスライス
•
ベーコン
•
塩コショウ
•
オリーブオイル
•
牛乳
•
薄力粉
•
塩コショウ
•
ピザ用チーズ
•
オリーブオイル
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
カリッとボロネーゼソースの焼きリゾット
ボロネーゼソース
•
卵
•
粉チーズ
•
塩コショウ
•
生クリームまたは牛乳
•
温めたライス
•
オリーブオイル
•
イタリアンパセリみじん切り
2人分
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
しっとり柚子のパウンドケーキ完成形
ホットケーキミックス
•
サラダ油
•
上白糖
•
卵
•
柚子
•
牛乳
•
バニラエッセンス
•
サラダ油
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
自家製チーズで濃厚バスク風チーズケーキ
自家製クリームチーズ
•
生クリーム
•
砂糖
•
卵
•
レモン果汁
•
薄力粉
•
バニラエッセンス
4人分
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
牛乳から作る濃厚フレッシュクリームチーズ
牛乳
•
お酢
•
バター
•
生クリーム
•
塩
2人分
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後で利用できるように、このレシピを保存します。
白菜とキノコの真鱈甘酢仕立て
真鱈
•
白菜
•
平茸
•
舞茸
•
椎茸スライス
•
赤パブリカスライス
•
ピーマンスライス
•
おろし生姜
•
日本酒
•
鶏ガラスープの素
•
ミツカン酢豚の素
•
片栗粉
•
2人分
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
キノコたっぷり秋味キッシュ
ニチレイパイシート
•
舞茸
•
平茸
•
椎茸
•
玉ねぎスライス
•
冷凍ほうれん草
•
茹ブロッコリー
•
生クリーム
•
卵
•
オリーブオイル
•
塩、コショウ
•
ローズマリー
•
2人分
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後で利用できるように、このレシピを保存します。
ラムモモ肉のハーブステーキ
ラムモモ肉
•
エノキ
•
平茸
•
舞茸
•
ジャガイモ
•
飾り野菜
•
オリーブオイル
•
ローズマリー
•
塩、コショウ
•
白ワイン
•
おろしニンニク
•
タイム
•
2人分
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
ラムもも肉の赤ワインステーキ
ラムモモ肉塊
•
ニンニクスライス
•
塩、コショウ
•
ローズマリー粉末
•
オリーブオイル
•
赤ワイン
•
バター
•
付け合わせ
•
冷蔵庫にある青物野
•
赤パブリカ細切り
•
プチトマト
2人分
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
北イタリアの「キャベツ・コンソメスープ」
キャベツ
•
ポーチドエッグ
•
クノールチキンコンソメ
•
クノールビーフコンソメ
•
水
•
塩、コショウ
•
食パン
•
ナチュラルチーズ
•
粉チーズ
1人分
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
北イタリア地方の鶏もも肉のキノコソース
鶏もも肉
•
エノキ
•
舞茸
•
平茸
•
玉ねぎ
•
パブリカ
•
ビーマン
•
プチトマト
•
オリーブオイル
•
塩、コショウ
•
ローズマリー
•
タイム
•
2人分
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後で利用できるように、このレシピを保存します。
脂が旨い牛バラ肉とゴボウのきんぴら炒め
牛バラ肉スライス
•
ゴボウ
•
人参
•
冷凍ほうれん草
•
おろし生姜
•
コクの身
•
サラダ油
•
ゴマ油
•
砂糖
•
日本酒
•
ミリン
•
醤油
•
2人分
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
冷凍調整済ムール貝でピリ辛ペスカトーレ
マックスバリュの
•
パスタ16mm
•
塩
•
粗挽きコショウ
•
玉ねぎ薄切りスライス
•
つぶしニンニク
•
鷹の爪
•
カゴメのトマトぺースト
•
オリーブオイル
•
塩、コショウ
•
乾燥バジル
•
パセリみじん切り
•
2人分
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後で利用できるように、このレシピを保存します。
大根と煮付けついでにヒイカのイカ飯作り
ヒイカ
•
大根約15mmスライス
•
醤油
•
砂糖
•
ミリン
•
日本酒
•
おろし生姜
•
白米
•
塩
•
水
2人分
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後で利用できるように、このレシピを保存します。
鶏もも肉とサツマイモで炊上の照焼仕上げ
鶏もも肉
•
サツマイモ
•
サラダ油
•
砂糖
•
みりん
•
日本酒
•
醤油
•
水
•
塩
•
甘唐辛子みじん切り
•
白ごま
2人分
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
豆板醤とオイスターソースの中華海鮮炒め
冷凍イカエビミックス
•
茹でベビーホタテ
•
サラダ油
•
片栗粉
•
中華スープの元
•
おろし生姜
•
ゴマ油
•
日本酒
•
豆板醤
•
オイスターソース
•
塩、コショウ
•
水
•
2人分
alton246
後で利用できるように、このレシピを保存します。
大葉味噌のせ鶏むね肉焼き付出し冷や奴付き
鶏むね肉
•
塩コショウ
•
ローズマリー
•
オリーブオイル
•
オクラスライス
•
長ねぎスライス
•
キュウリ、パプリカ、ミニトマト、レタスなど
•
大葉
•
味噌
•
日本酒
•
みりん
•
砂糖
•
1人分
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後で利用できるように、このレシピを保存します。
紹興酒で煮込んだ台湾の方が愛する魯肉飯
豚バラブロック
•
米
•
米の研ぎ汁
•
長ねぎ
•
ニンニク
•
おろしショウガ
•
ゆで卵
•
万願寺唐辛子か青唐辛子、ほうれん草
•
ゴボウ3cmカット
•
五香粉
•
醤油
•
オイスターソース
•
2人分
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