酒粕海鮮鍋
寒い日は酒粕で芯からぽかぽかに。魚介のダシが効いてます。
このレシピの生い立ち
めっきり寒くなったので。
アプリでひらく作り方
- 1
蒟蒻は切れ込みを入れ５mm幅に切って下茹でする。牛蒡は乱切りにして水に漬け、灰汁をとっておく。
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- 2
鍋に１/３程度の水と白だしを入れ、火にかける。酒粕をちぎって入れ、よく混ぜて煮溶かす。
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- 3
鮭、海老、１cm幅の半月切りにした大根・人参、牛蒡、蒟蒻を鍋に加える。
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- 4
大根が透き通ってきたら白味噌を加える。味が薄いときは白だしで調える。
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- 5
一口大に切った豆腐、長ねぎ、しめじを加える。
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- 6
白菜は一口大に切っておき、卓上で加える。
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- 7
〆はうどんかお餅で。
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コツ・ポイント
牡蠣や蟹、バター、セリなどを加えても美味しいです。
鮭の臭いが気になる場合は、塩をふって１０分程度おいてペーパーで丁寧に拭いてください。
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