蒟蒻は切れ込みを入れ５mm幅に切って下茹でする。牛蒡は乱切りにして水に漬け、灰汁をとっておく。

鍋に１/３程度の水と白だしを入れ、火にかける。酒粕をちぎって入れ、よく混ぜて煮溶かす。

鮭、海老、１cm幅の半月切りにした大根・人参、牛蒡、蒟蒻を鍋に加える。

大根が透き通ってきたら白味噌を加える。味が薄いときは白だしで調える。

一口大に切った豆腐、長ねぎ、しめじを加える。

白菜は一口大に切っておき、卓上で加える。

〆はうどんかお餅で。