えび芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。水にさらしておく

鍋にえび芋を入れ、ひたひたくらいの水を入れて１５分ほど茹でる

だし汁、醤油、みりんを入れて、箸がすっと通るまで煮ておく。

火が通ったら網にあげ、冷ましておく。

油を温めます。180
度くらいかな。高めの温度でさっと揚げます。

きつね色になったら網の上に出し、油を抜きつつ少し冷まします。できあがり。

冷めてもおいしいので、しっかり冷ましたものをお弁当に入れても♪冷ましが足りないと、べちゃっとなりますので注意。