なすを切ります。
太さにより半月切りにしたり斜めにきったり臨機応変でOK。切った順から灰汁抜きに軽く水にさらします。

水気を良くきり、油(分量外)で炒めます。

なす全体に油が程よくまわったらあらかじめ混ぜておいた合わせ調味料をいれて煮込みます。

煮ている間に青じそを千切り、青唐辛子は種を取り小口切りにしておきます。

煮汁が少なくなるまで煮たら、仕上げに青唐辛子を加えてもうひと煮立ち(辛いのが苦手な場合は省略してもok)

最期に青じそを加えて柔らかく煮上がったなすの形を潰さないように混ぜて完成。