抹茶あん食
i子さん @cook_40013637
彩りがきれいです。
このレシピの生い立ち
トミーズさんの「あん食」を追求していて、プレーン味はだいぶ定まってきたので、このたび抹茶味にチャレンジしてみました。プレーン生地は抹茶を除いてください。つぶあん、こしあんでも同様にできると思います。
抹茶あん食
彩りがきれいです。
このレシピの生い立ち
トミーズさんの「あん食」を追求していて、プレーン味はだいぶ定まってきたので、このたび抹茶味にチャレンジしてみました。プレーン生地は抹茶を除いてください。つぶあん、こしあんでも同様にできると思います。
アプリでひらく作り方
- 1
あん以外の材料をHBにセットして生地作り。あんはラップにはさんで15cm×15cmに伸ばす。
- 2
生地ができあがったら5分ベンチタイム。折り込みパンの要領であんを3回おりこむ。
- 3
ローフ型に丸めて二次発酵2〜30分。その間オーブンを200度に余熱。
- 4
焼成200℃で30分。焦げやすいので、ホイルをかけて焼くとよい。
- 5
プレーン生地に、粗みじんにした栗の甘露煮を巻き込んで。これは蓋をつけて焼いて角食にしてみました。
-
- 6
プレーン生地に、むき甘栗を牛乳で伸ばしたペーストを巻き込んで。これは山に照りをつけてみました。
-
- 7
プレーン生地に、こしあん＋栗甘露煮の粗みじん（合わせて150gくらい）を巻き込んで。角食です。
-
コツ・ポイント
折り込みパンの扱い方は製パンの入門書をご参照ください。
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