うずらのたまごは、沸騰後2分半茹で、冷水に取り、殻を剥く。
半量位になった岩下の新生姜の袋に、うずらのたまご投入。

空気を抜いて、ゴムで口止めし、この状態で一晩冷蔵庫に入れて、漬ける。

①
新生姜を食べ易いサイズに切り、塩茹でしたブロッコリーとあわせる。

②
新生姜漬け液に漬けたうずらたまごと、ミニとまとをあわせる。