お米は洗って２．２カップの水で炊きます。

合わせ酢の酢、塩麹、砂糖を合わせ炊き上がったご飯に混ぜます。さやえんどうは千切りにし塩をまぶしサッと茹でます。

卵は割りほぐして塩麹、砂糖をまぜ鍋に入れて菜箸数本で混ぜながらソボロ卵を作ります。

２のご飯に３のソボロ卵とシラス、生姜の千切りを混ぜて皿に盛り、千切りしたさやえんどうを散らします。