スモモはよく洗って大きめの鍋に入れ、ひたひたになるまで水を加える。（このときは、4kgのスモモを一度に炊きました。）

レモン果汁を種ごと加える。真っ赤な汁が出て、スモモの皮がむけ、どろどろに溶けるまで煮る。

ゆっくり自然落下するようにザル濾す。透明度を増したい場合は、この後、さらしでもう一度濾す。

濾過した真赤な液を鍋に入れ、約1/4になるまで煮詰める。泡が大きくなるのが目安。火を小さくし、砂糖を３回にわけて加える。

ヘラが少し重く感じるようになれば完成。コップ法で確認してもよい。透き通ったジュレは、紅茶に入れてロシアンティーでいかが。

鍋などの道具や瓶詰・保存については「ごはん日記」を参照して下さい。