豆腐の水を切っている間にきのこあんを作ります。しめじ、えのきの石づきを取って、食べやすい大きさに切ります。

水、だしの素を煮立てた後、きのこを加え、１分程中火で煮立てます。

砂糖、しょうゆ、みりん、おろししょうがを加えさらに弱火で１～２分程煮立てていったん火を止めます。

片栗粉大さじ２を少量の水で溶き、回し入れます。再び火にかけ、適当なとろみがついたら火を止めます。

豆腐の水が切れたらハンバーグを作ります。ボールに豆腐、合挽きミンチ、卵、片栗粉、塩こしょうを入れ、しっかりとこねます。

ハンバーグの種を８等分にし、形を整えます。

フライパンに油を熱しハンバーグを強火～中火で焼きます。崩れやすいので片面をしっかり焼いてから慎重にひっくり返して下さい。

ハンバーグをひっくり返した後、フライパンに料理酒を加え、ふたをして蒸し焼きにします。

ハンバーグに火が通ったらお皿に盛り付け、上からきのこあんをかけます。

オクラを添えて出来上がりです。