だしを人肌の湯で溶かし、その中に高野豆腐をいれて戻す。今回使った高野豆腐はこれ、１個が小さめ。

ジップロックに高野豆腐を入れて、調味料になじませる。袋ごと絞ると均一に味が染みる。

ジップロックに片栗粉を入れてシャカシャカとよく混ぜる。袋の上から揉むようにするとよく混ざる。

フライパンに油を熱し、高野豆腐を揚げる。豆腐の下の方が５㎜位かかる程度の油で十分。

フライパンは揺り動かさず、面をカラッと揚がるよう、時々面をひっくり返すだけ。

揚がったら、油を捨て、まだフライパンに残った油をペーパーで拭きとる。