豚肉を洗い、キッチンペーパーを使って手でポンポンと叩きながら水気を取ります。

豚肉に大さじ2の塩をふりかけ、手で塩をなじませます。ジップロックに入れて2〜3日冷蔵庫でマリネします。

冷蔵庫からマリネした豚肉を取り出し20分ほど室温に戻します。

強火でフライパンを温め、サラダ油を引きます。塩漬けした豚肉の皮部分を焼き色がつくまで加熱します。

鍋に4カップの水を注ぎ、沸騰させます。豚肉の皮部分が上になるようにして鍋に入れます。

再度沸騰したら、弱火に変えて30分煮込みます。火を消し鍋から豚肉を取り出します。

スープは塩けが強いので捨てます。豚肉を冷ましている間、生姜をスライスし、にんにくを潰しておきます。

豚肉を綺麗な鍋に戻します。豚肉の皮部分が上を向くようにして入れます。生姜とにんにく、泡盛、4カップの水を入れます。

鍋を沸騰させます。沸騰したら弱火に変えて、コトコトと煮込みます。豚肉が柔らかくなるまで1時間ほどかかります。

鍋から豚肉を取り出し冷まします。スープは美味しいので、取っておくことも可能です。沖縄そばのスープにも使えます。

豚肉が冷めるのを待っている間、野菜を準備します。サラダ菜を手でちぎり、キャベツを細かく刻みます。

お好みに合わせて、きゅうりやトマトなどを追加することも可能です。お皿に野菜を盛りつけます。

塩豚を薄くスライスし、野菜の上にのせてゆきます。ライムをのせて完成です。

塩豚は冷蔵庫で数日、冷凍庫で数ヶ月持つと言われていますが、早めに消費しましょう。