ポリ袋に一口大に切った牛肉を入れ、マリネの材料を加え良く揉みます。
１時間以上置きます。

レンコンは5ｍｍほどのスライスを６枚切り、残りは大きめのくし切りに。 酢水にさらしておきます。（スライスは焼きます。）

サトイモは皮を剥き、ニンジンは大きめのくし切りにし、レンコンと一緒に酢水にさらします。

カブは皮を剥き、面倒でなければ葉の根元を残し、土をキレイにします。
（切り落としてもOK、見栄えの問題です。）

ペコロスは上下を切り落とし、皮を剥きます。
トマトはヘタを取り、横半分に切っておきます。

フライパンに油をひき、牛肉の表面をこんがりと焼きます。

鍋にトマト以外の野菜、ワイン、水を加えて火にかけます。沸騰したら牛肉とブーケガルニを入れ、ひたすらアクを取ります。

牛肉からアクがでなくなったら蓋をして、とろ火で１時間煮込みます。

ブーケガルニを取りだしトマト、塩小１/２を加え３０分～１時間煮込みます。竹串でレンコン、牛肉をさし、スーっと通ればOK。

味を見て、塩で味を調えます。火を止め、そのまま５分ほど蒸らします。

その間にレンコンをオリーブ油でこんがりとソテーします。

盛り付けて完成です！