イカは下処理をする。胴体部分は中骨を取って、外側の皮をむき、洗って5～7mm幅に輪切り。足は2～3cmに切る。

人参、玉ねぎはピューラーを使って、超薄切りにする。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰直前にイカを入れ、火を止める。軽く混ぜながら２０～３０秒たったらザルに開ける。

（a）の材料を合わせ、ゆで上がったイカを浸す。
荒熱がとれたら、野菜を入れて軽く混ぜる。

密封容器に入れて、冷蔵庫で保存します。