オレンジピールのパン・オ・レ
牛乳だけで仕込んだ、ほんのり甘いリッチなパン。フランスパン粉でさっくりとした食感に。オレンジピールがいい味出してます♡
このレシピの生い立ち
本場のレシピ数種類を参考にし、より本格的・より作り易く自分なりにアレンジしました。
オレンジピールのパン・オ・レ
牛乳だけで仕込んだ、ほんのり甘いリッチなパン。フランスパン粉でさっくりとした食感に。オレンジピールがいい味出してます♡
このレシピの生い立ち
本場のレシピ数種類を参考にし、より本格的・より作り易く自分なりにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
HBの場合は一次発酵までお任せ。手捏ねの場合は、捏ね3分→バター2回に分けて捏ねるを3分→
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- 2
→手からある程度離れ、表面が綺麗になるまで叩く。写真は牛乳150g時。水分量多いので少しべとつくがコシはあります。
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- 3
オレンジピールを混ぜ込み丸め直してボウルに入れ、35度で30分発酵させる。
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- 4
30分経ったら、打ち粉をした台に取り出しパンチを入れる。※牛乳140gの場合はパンチの工程は省いてOK。
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- 5
パンチ後、最初の2倍になるまで更に発酵させる。30度40~50分くらい。パンチを入れる事でダレがちな生地を引きしめます。
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- 6
※牛乳140gくらいだったらそこまで生地がダレる事もないと思うので、普通のパンと同じくパンチなしの35度50分発酵でOK
- 7
14分割してベンチタイム15分。
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- 8
＜成形①＞
ガスを抜きながら手で楕円形に広げる。 -
- 9
＜成形②＞
上から1/3、下から1/3を曲げて少し重なるようにし、親指の付け根でポンポンと軽くなじませる。 -
- 10
＜成形③＞
向こう側から生地を張らせるようにクルクルと巻き綴じ目をしっかり閉じる。 -
- 11
35度で40分ホイロをとったら、塗り玉をする。
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- 12
手の平を上に向けてハサミを持ち、刃先に粉をつけて9か所くらいチョキンと切っていく。
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- 13
こういう感じ。
200度に余熱したオーブンで、焦げないよう注意しながら10分~15分焼いて完成！ -
コツ・ポイント
・オレンジピールは、うめはらの水あめで柔らかくしているもの推奨。
・プレーンで作る際は、砂糖は12%（30g）にして下さい。
・牛乳は最大量だとかなりべとつきます。140gから始め、慣れてきたら150gまで増やして下さい。
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