大根は厚めに切り皮を剥いて半月切りにして水に入れ、火が通るまで下ゆでする。油揚げは食べやすく切って熱湯で油抜きしておく。

鍋に大根とだし汁･酒･白だし･みりん･塩を入れ、味を調整してから油揚げを入れ、火にかけ沸騰したら弱火で煮る。

10～15分位煮たら火を止め、自然に冷ます(この時に味がしみます)。
食べる時に温め直していただきます。