豆腐の水切りをする。豆腐の上に皿を乗せて、その上に本などの重しをして豆腐の水分を抜く。

長ネギはみじん切りにする。

豚ひき肉を中火で炒め火が通ってきたら、にんにく、生姜、長ネギ、水切りした豆腐、塩少々を加え、さらに炒める。

分量の酒、砂糖、味噌を加え炒める。ヘラで豆腐を切るような感じで豆腐を崩し、全体に味をなじませ、更に炒って水分を飛ばす。