熱した鍋にオリーブオイルを加え、鶏肉・ナス・ピーマン・筍の水煮・マッシュルームをさっと炒めて、取り置きます。

同じ鍋にオリーブオイルを加え、赤唐辛子を炒め、油に辛味を移したら、唐辛子を取り置きます。

辛味を移した鍋にタイカレーペーストを入れて、香りが立つまで炒めます。

4にココナッツミルク・チキンスープの素・水を注いで煮ます。（味をみながら水は加えましょう）

煮立ったら、取り置いた鶏肉・野菜類・赤唐辛子を入れて、弱火でコトコト煮ます。

全体に火が通ったらナンプラーと砂糖で味を調整し、ハーブ・パクチーを加えて軽く煮たら完成！(^ω^)