さんまは三枚おろしにしたら長さを半分に切る。身に塩をかけ10分〜浮き上がってきた水分をペーパーでとりこしょうを軽くふる。

大葉を半分にきりチーズを巻き【1】のさんまにのせてクルクルまく。巻き終わりをつまようじで刺して止める。

小麦粉→小麦粉＋水（どろっとする程度）→パン粉の順でつけ油で揚げる。揚がったらつまようじを抜けば完成。