豚肉に★と好みのハーブをまぶす。厚めのキッチンペーパーで包み、さらにラップで密閉。冷蔵庫で1週間程度熟成させる。

キッチンペーパーに水分が出てきたら取り換える。

1週間後、ハーブを洗い落としてから、大き目のボールに水を張り30分～40分塩抜き。ちょろちょろ水を出しっぱなし。

ざるに上げて3~4時間、干す。途中裏返す。

1時間程度スモークをかける。
肉をさわると、まだ中が生っぽいと思います。

ジップ付きの袋に移して空気を抜き、適温80℃で25分。10分程度放置。

さわって、まだ中が生っぽかったら適温70度でさらに10分程度スチーム。

そのまま放置して、粗熱が取れたら、再度冷蔵庫で2～３日熟成させて完成。

袋の中には美味しい肉エキスが出てます。食べるときはそれをかけて下さい^^v